Capítulo 141: Combinações de especiarias à moda chinesa (Capítulo extra dedicado ao Terceiro Lorde)
A “Nona Sinfonia de Especiarias – Frango Assado Egípcio” de Gin Domine foi preparada com mostarda francesa, folhas de louro, cardamomo, cardamomo pequeno, cúrcuma, cominho, pimenta-do-reino preta, orégano e arroz egípcio, nove especiarias cujo conjunto exalava um aroma exótico e distante.
Yuu Xia adaptou o livro de receitas de Gin Domine com sua própria compreensão, e, com o "Desigualdade das Especiarias" em mente, não pretendia simplesmente copiar a combinação de especiarias de Gin Domine para replicar o frango assado egípcio.
Numa disputa culinária tão importante, confiar apenas na cópia não traria a vitória. Só seria possível vencer se conseguisse reproduzir fielmente uma receita de nível supremo, esmagando com um prato verdadeiramente extraordinário, mas seu nível ainda estava longe disso.
Portanto, só lhe restava confiar em seu próprio pensamento, modificar a receita, vencer com inspiração e criatividade!
“Casca de tangerina, canela, cardamomo-da-índia...”
Sobre a bancada da cozinha, estavam dispostos inúmeros frascos e potes, alguns com especiarias secas ainda inteiras, outros já triturados. Yuu Xia pegou um pequeno frasco, aspirou delicadamente e assentiu, satisfeito: “A qualidade das especiarias está excelente!”
Agora, sentia-se seguro.
O uso das especiarias depende, além da qualidade, da habilidade do chef para combiná-las.
Acendeu o fogo, colocou uma panela sobre o fogão com água limpa. Pegou um frasco e despejou no recipiente um pouco de pó amarelo-acastanhado.
Canela em pó!
No esquema de especiarias de Yuu Xia, a canela era utilizada em quantidade generosa, desempenhando o papel principal, podendo ser chamada de “o Rei”.
Esta especiaria tem um aroma intenso, mas um sabor suave, penetra apenas na superfície sem encobrir o sabor original do frango caipira, ao contrário, se funde com o aroma da carne de frango, oferecendo um leve dulçor e eliminando o odor forte.
Da mesma forma, outras especiarias com papel de “Rei” eram o galanga e o angélica.
Ambas eram secas, em lâminas; o galanga tinha um tom terroso, enquanto o angélica era branco.
O galanga possuía um aroma mais delicado, mas era indispensável na combinação de especiarias de Yuu Xia – era o centro, o elo fundamental. O sabor prolongado e perfumado do galanga podia unir-se às outras especiarias, criando um perfil de sabor complexo.
Em outras palavras, o galanga era a base; se Yuu Xia quisesse criar um frango assado com influências da culinária chinesa e erguer uma pirâmide de especiarias, o fundamento precisava ser sólido e profundo!
Quanto ao angélica, tinha uma particularidade:
Não entrava em conflito com nenhuma outra especiaria!
Como seu sabor era muito suave, se usado em pouca quantidade, quase não tinha efeito. Por isso, Yuu Xia, enquanto fazia cálculos mentais com a “Desigualdade das Especiarias”, adicionava uma quantidade generosa de angélica à panela, tornando-a, depois da canela e do galanga, a terceira “Rei” das especiarias!
Retirar o odor, suavizar a gordura, intensificar o aroma residual da carne de frango – este era o efeito do angélica. O objetivo de Yuu Xia não era apenas uma explosão instantânea de aroma, mas que cada especiaria se acumulasse, camada sobre camada, formando uma pirâmide de sabores que alcançasse a perfeição!
Em seguida, vinham as especiarias “Ministro”, logo abaixo das “Rei”.
O cravo era uma delas, mas seu aroma era tão intenso que bastava uma pequena quantidade para causar um efeito notável.
Depois, havia dois pares de combinações de ouro.
Cardamomo e grãos-de-paradiso.
Ambos tinham um sabor picante e funções semelhantes, normalmente combinados na proporção de 1:2.
Grãos-de-mel e casca de tangerina.
Esta dupla servia para suavizar os sabores das especiarias e do frango caipira, tornando-os menos agressivos e pungentes. A busca excessiva por impacto não era o caminho correto.
Após uma análise cuidadosa, Yuu Xia havia adicionado oito especiarias à panela!
Faltava ainda uma para completar a perfeição do número “nove”, mas Yuu Xia interrompeu, não pretendendo acrescentar mais nada.
Em poucos minutos, a água já estava quente. Yuu Xia mexeu a mistura de especiarias com os palitos; o aroma intenso parecia tomar forma, como um redemoinho, espalhando-se rapidamente por todo o salão.
“Que aroma é esse...”
“Ele está misturando as especiarias? Espera aí! Que tipo de forno é aquele, feito de barro?”
Alunos e professores da Academia Estelar desviaram o olhar de Shi Eishi, observando Yuu Xia e comentando animadamente.
“Uma combinação de especiarias?”
Gin Domine apoiava o queixo, pensativo, seu coração agitado.
Será que aquele garoto dominava também o campo das especiarias?
Sentindo o aroma no ar, Rina Ryoko esboçou um sorriso e murmurou: “Sua capacidade de aprendizado é realmente assustadora!”
“Claro!” Sota Aoki ao lado deu uma risada, lançando um olhar para Gin Domine, que ainda não sabia que sua receita estava sendo imitada. Ele aguardava ansioso o momento em que Yuu Xia apresentasse seu prato e chocasse a “lenda viva” da Academia Estelar.
Yuu Xia estava marinando o frango caipira na água de especiarias.
Enquanto isso, Shi Eishi já havia terminado o primeiro preparo da carne de Cinderela Albina.
Após deixar o martelo, Shi Eishi pegou um lenço para enxugar o suor e cortou a carne em fatias iguais, uma para cada jurado, com uma extra, totalizando seis, iniciando o processo de marinada.
Marinar requer tempo, tanto para o frango quanto para a carne.
Yuu Xia mergulhou o frango caipira numa tigela, cobriu com filme plástico, e pegou meia tigela da água de especiarias. Dirigindo-se ao grande balde de plástico cheio de argila amarela, enfiou a mão, retirou porções de barro e jogou na tigela, misturando e mexendo.
“Ele está misturando argila amarela com água de especiarias?!”
Professores e alunos da Academia Estelar estavam atônitos.
Sim.
Yuu Xia não se importou com os murmúrios espantados.
Em breve, aquela argila misturada com água de especiarias serviria para cobrir todo o frango. Apenas marinar o frango não era suficiente. Yuu Xia buscava o ápice do aroma das especiarias!
A marinada levaria cerca de uma hora, ou seja, ao término do processo, Yuu Xia teria apenas trinta minutos para assar todo o frango!
Seria necessário usar fogo intenso.
O tempo total de dois horas era apertado para ele, e também para Shi Eishi.
Shi Eishi usava um tipo de carne bovina que Yuu Xia nunca havia visto, e o tempo de marinada era dez minutos maior do que o do frango. Quando Yuu Xia envolveu o frango em folhas de lótus, amarrou com cordas para selar e se preparou para cobrir com argila, Shi Eishi só então retirou as seis fatias de carne do recipiente de marinada.
Restavam aos dois apenas os últimos vinte minutos!
“O tempo está muito apertado!” murmurou Yuu Xia, suando frio nas mãos.
Em algum momento, o salão ficou em completo silêncio; os alunos da Academia Estelar cessaram as vaias e discussões. Restavam vinte minutos, era o instante decisivo para ambos!
“Pronto!”
Com argila, Yuu Xia cobriu cuidadosamente o frango inteiro; uma camada não bastava – a interna era de argila aromatizada, as duas externas de argila comum.
No final, o bloco de argila era do tamanho de uma bola de basquete!
Hm?!
Yuu Xia se abaixou, colocou o bloco na “fornalha de terra” e, instintivamente, lançou um olhar para Shi Eishi, ficando surpreso.
Shi Eishi não fritou imediatamente a carne, mas estava diante de uma máquina profissional de embalagem a vácuo, colocando as seis fatias marinadas em sacos transparentes.
Depois, Shi Eishi jogou os seis sacos num tanque de aço inoxidável, semelhante a uma pia, mas o painel inteligente ao lado indicava a Yuu Xia que aquilo não era um equipamento comum. Shi Eishi pressionou um botão no painel.
Bip! O tanque imediatamente soltou vapor branco!
(Continua.)